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FILETTO ALL’ACETO BALSAMICO

filetto all aceto

INGREDIENTI per 4 persone:

- Filetto 4 fette
- Olio di oliva q.b.
- Rosmarino 1 mazzetto
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Aceto balsamico qualche goccia
- Limone succo 1 cucchiaio
- Pepe q.b.

Ponete le fettine in un recipiente, spolverizzatele con un pizzico di sale e con un po’ di pepe macinato, quindi cospargetele con un trito di aglio ed erbe aromatiche, irrorate il tutto con 2 cucchiaiate di olio, coprite il recipiente e lasciate riposare per circa un’ora. Fate poi scaldare il rimanente olio in una padella antiaderente, adagiate dentro la carne (scolata dalla marinata), lasciatela cuocere da ambo le parti per 5 minuti. Versatevi sopra la marinata, spruzzate qualche goccia di aceto balsamico, aggiungete il succo del limone, rimescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite subito in tavola il filetto ricoperto con il sugo di cottura.

ROASTBEEF E RUCOLA

roastbeef e rucola

INGREDIENTI per 4 persone:

- Roastbeef di manzo 1 kg
- Rucola
- Noce moscata o ginepro
- Parmigiano a scaglie (o altro)
- Sale grosso 1kg
- Pepe bianco

Accendete il forno a 180°. A temperatura raggiunta, infornate un pezzo intero di roastbeef cosparso di sale grosso. Per ogni kg di peso calcolate 30 minuti di cottura (1 chilo e 1/2 = 45 minuti) per avere un roastbeef al sangue. A cottura ultimata, estrarre la carne dal forno e tagliare a fette. Mettere in un largo piatto da portata un congruo numero di fette di buon roastbeef al sangue, cospargere di rucola tritata grossa, spruzzare di scaglie di parmigiano, o pecorino, passare per pochissimi attimi sotto l’incandescenza di un grill al tetto del forno, tanto quanto basta perché il formaggio sciolga, la rucola appassisca leggermente e la carne, protetta, resti intatta e sanguigna. Il segreto sta nel disporre la rucola in modo da proteggere la carne sottostante dal calore; e la rucola stessa deve forse essere un po’ umida per non appassire troppo. Mentre il formaggio a scaglie è l’unico che deve fondere e glassare il tutto. Spruzzare di noce moscata e un’ombra di pepe bianco tritato al momento.

SCAMONE AGLI AGRUMI

scamone agli agrumi

INGREDIENTI per 4 persone:

- Sottofiletto di manzo 1 kg
- Limone n. 1
- Arancia n. 1
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Origano
- Olio
- Burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Mettete a marinare il sottofiletto con il succo del limone, dell’arancia il vino bianco e l’origano per una notte. Scolarlo bene e farlo rosolare con olio e burro, quando è ben rosolato aggiungere quasi tutta la marinatura e cuocerlo 1 ora coperto a fuoco basso, poi scoprirlo e farlo cuocere ancora 1/2 ora a fuoco vivace e 1/4 d’ora prima della fine cottura aggiungere la scorza di un limone e di un’arancia.

FILETTO AI PORCINI

filetto porcini

INGREDIENTI per 4 persone:

- Filetto di manzo 4 fette
- Porcini freschi 150 g
- Burro 50 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Pulite i funghi, tagliateli a fette, metteteli in un tegame con la metà del burro e il prezzemolo tritato e portateli a cottura, contemporaneamente, in un altro tegame, con il rimanente burro fate dorare da ambo le parti il filetto, bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe. A cottura ultimata, disponete su un piatto da portata i filetti con una corona di funghi e versate, sopra la carne, il sugo di cottura.

ENTRECOTE MARINATA

entrecote marinata

INGREDIENTI per 4 persone:

- Entrecote di manzo 1 pz da 1,5 kg
- Limone n. 1
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Erbe aromatiche fresche (timo,rosmarino, origano) 2 cucch.
- Cipollotto n.1
- Olio di oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
- Aglio

Preparate la marinata. Lavate bene il limone e spremete il succo in una ciotola; tagliate a fettine gli spicchi d’aglio. Pulite il cipollotto, lavatelo, tagliatelo a rondelle e trasferitelo nella ciotola. Aggiungete le erbe aromatiche, le fettine d’aglio, il vino, l’olio, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Mescolate con un cucchiaio o con una frusta, fino a ottenere una salsa omogenea. Sistemate la carne in un piatto da portata, irroratela con la marinata e lasciatela riposare per circa 2 ore, a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente, in modo da farla insaporire bene.

Cuocete la carne. Scaldate il forno a 180° circa. Intanto sgocciola bene la carne dalla marinata, che filtrerete e terrai attraverso un colino a maglie fitte e terrete da parte. Disponete la teglia da forno, riempita con 2 dita d’acqua, nella parte bassa del forno, in modo che raccolga i succhi della carne. Sala leggermente il pezzo di carne, appoggialo sulla griglia del forno e cuocetelo sotto il grill per almeno 1 oretta, girandolo ogni tanto con 2 cucchiai di legno, senza pungerlo, in modo da trattenerne i succhi. Per evitare che il pezzo di carne si secchi troppo, bagnatelo di tanto in tanto con la sua marinata. Toglete l’ arrosto dal forno, lasciatelo riposare per 5 minuti circa, tagliatelo a fette dello spessore di 1 cm scarso, trasferitelo in un piatto da portata e servite subito, ancora caldo.

TRIPPA

trippa

INGREDIENTI per 4 persone:

- Aglio
 1 spicchio
- Alloro
 3 foglie
- Brodo
 1/2 litro
- Burro
 30 g
- Carote
 1
- Cipolle
 1
- Olio
 1/2 bicchiere
- Parmigiano Reggiano
 100 g
- Pepe
 a seconda dei gusti
- Pomodori
 pelati 300 g
- Sedano
 1 gambo
- Trippa
 precotta 1 kg
- Vino
 bianco 1/2

Per prima cosa affettate la trippa sottile, lavatela molto accuratamente e scolatela. Mondate la cipolla, il sedano e la carota, quindi tagliate la verdura a piccoli cubetti. In un tegame, fate soffriggere l'olio e il burro insieme all'aglio e all'alloro, aggiungete le verdure. Dopo qualche minuto aggiungete la trippa, fatela asciugare e poi togliete l'aglio; versate nel tegame il vino che farete evaporare completamente. Aggiungete infine i pomodori pelati, salate e pepate a piacere quindi portate a cottura la trippa (circa 45 minuti totali) bagnandola ogni tanto con del brodo caldo e girandola spesso.
 A fine cottura spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti; servite la trippa ben calda. La trippa è una frattaglia costituita dalla parte di apparato digerente compresa fra esofago e stomaco; quella più comunemente usata è quella del bovino. Dopo la macellazione viene sottoposta a pulizia e bollitura.

FILETTO DI MAIALE

filetto di maiale

INGREDIENTI per 4 persone:

- 800 g di filetto di maiale
- Burro 1 noce
- 1 bicchiere di vino bianco
- Aglio
- Cipolla
- Prezzemolo
- Limone
- Mollica di pane
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Mettete il filetto ben preparato, pulito delle pelli e del grasso, arrotolato e legato, in una casseruola con il burro e farlo rosolare. Quando avrà preso colore, cospargerlo con la mollica di un panino raffermo, sbriciolata. Unite cipolla, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. Mettete in forno e quando il pane sar colorito aggiungete il vino. Lasciate cuocere per 30’ a forno caldo e aggiungete il succo di limone prima di servire.

UMIDO DI MAIALE

umido di maiale

INGREDIENTI per 4 persone:

- 8 tranci di filetto di maiale g 600
- Lenticchie lesse g 200
- 16 fettine di pancetta
- Carota
- Sedano
- Cipollotto
- Farina
- Maggiorana
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.

Avvolgete i tranci di filetto con le fettine di pancetta. Infarinate i filetti e fateli rosolare in una larga casseruola, in un filo d’olio caldo;
unite, quindi, la carota, il sedano, il cipollotto, tutto ridotto a dadini, lasciate appassire leggermente le verdure, sfumate con un dito di vino e, infine, unite le lenticchie. Incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 30’ circa. A cottura avvenuta, condite l’umido con sale, pepe, un filo d’olio crudo e maggiorana fresca.

ARROSTO DI MAIALE ALL'ARANCIA

arrosto di maiale

INGREDIENTI per 4 persone:

- Lonza di maiale, 500 gr.
- Cipolla, 100 gr.
- Arance di sicilia, 2 e 1/2
- Vino bianco, 1 goccio
- Brandy, 2 cucchiaio
- Margarina, q.b.
- Farina, 2 cucchiaio circa
- Aglio, 2 spicchio
- Rosmarino, 1 rametto
- Olio extravergine d'oliva, q.b.
- Sale, q.b.
- Pepe nero, q.b.

Spremete il succo di 1 arancia, Pulite l'aglio e la cipolla e minuzzateli finemente. Pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso posizionando al centro il rametto di rosmarino. Fateli passare nella farina mentre scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno. Fate rosolare la cipolla e l'aglio e unite l'arrosto facendo dorare la carne su tutti i lati. Bagnate con il brandy ed il vino lasciando sfumare a fuoco vivo. Irrorate poi con il succo d'arancia e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per 30 min. voltando il pezzo di carne di tanto in tanto. Una volta ultimata la cottura, affettate e nappate con il sugo di cottura. Guarnite con fettine dell’arancia rimasta. Servite l'arrosto ben caldo.

POLPETTE SAPORITE

polpette saporite

INGREDIENTI per 4 persone:

- 500g di carne macinata di maiale
- 
2 uova
- 2 cipollotti
- 
uno spicchio d’aglio
- 
semi di cumino
- 
peperoncino in polvere
- 
alloro
salsa di soia
- 
una tazza di salsa di pomodoro
- 
mezza tazza di pangrattato
- 
mezzo cucchiaino di sale
- 
olio per friggere

In una terrina mettete la carne macinata, le due uova, i cipollotti e l’aglio tritati, il pangrattato e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
 Inumidite di tanto in tanto le mani, e formate le polpette. Mettete l’olio per friggere in una padella antiaderente e quando sarà caldo immergete le polpette.
 Quando le avrete fritte tutte, prendete una padella e mettete la salsa di pomodoro, un po’ di peperoncino e due cucchiai di salsa di soia. Lasciate cuocere per un paio di minuti e aggiungete le polpette fritte.
 Lasciate insaporire per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Dopo aver messo in un piatto, spolverate con l’alloro.

POLLO ALL'AMERICANA

pollo all'americana

INGREDIENTI per 4 persone:

- 1 pollo
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 uova
- Pangrattato
- Farina
- Olio

Tagliate il pollo a piccoli pezzi e picchiatelo leggermente con un pestacarne. Mettetelo in una terrina e cospargetelo di sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio a pezzetti. Bagnatelo con vino bianco e succo di limone e lasciate marinare per circa 2 ore. Asciugate bene i pezzi di pollo; passateli nella farina, poi nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggete in olio abbondante a fuoco moderato. Servite.

SPEZZATINO DI TACCHINO AL FORNO

spezzatino di tacchino

INGREDIENTI per 4 persone:

- 1KG di spezzatino di tacchino
- 1 spicchio d''aglio
- 50 gr. di funghi porcini secchi in busta
- Rosmarino fresco
- 1 bicchiere di vino bianco,
- Olio di oliva
- Pepe
- Peperoncino in polvere
- Pna noce di burro
- Sale q.b.

Fate rosolare in un teglia il tacchino con olio, aglio, sale, pepe e rosmarino. Mettete a bagno i funghi, e quando sono morbibi, tritateli e passateli per alcuni minuti in un tegamino con il burro, un poco di acqua, sale e pepe. Versate questo sughetto sul tacchino ed infornate con forno caldo a 200° per circa 20 min. quindi sfornate e aggiungete il vino. Coprite con della pellicola d''alluminio e portate la temperatura del forno a150°. Fate cuocere fino a cottura. Servite con il sughetto molto caldo.

RISO CON POLLO

riso con pollo

INGREDIENTI per 4 persone:

- Pollo tagliato a pezzettini, 250 g
- Olio d'oliva, 1 cucchiaio
- Riso, 1 tazza
- Cipolle affettate, 1/2 tazza
- Aglio tritato, 1 spicchio
- Acqua, 1 tazza e mezza
- Pomodori pelati, 250 g
- Dado da cucina, 1/2
- Sale, 1 cucchiaino
- Zafferano, 1/4 di cucchiaino
- Piselli, 1/2 tazza
- Peperoncino rosso in polvere, q.b.

Cospargete il pollo con il sale, ponetelo in una casseruola con l'olio d'oliva e fatelo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel condimento rimasto in pentola soffriggete il riso con la cipolla e l'aglio fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungete l'acqua, i pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano e portate a ebollizione avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il recipiente e cuocete a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il pollo non diventa tenero. Aggiungete, infine, i piselli e il peperoncino, coprite il recipiente e cuocete per altri 5 minuti. Servire molto caldo.

CONIGLIO AL VINO ROSSO

coniglio vino rosso

INGREDIENTI per 4 persone

- Coniglio, 1
- Vino rosso, 1 bottiglia
- Cannella, q.b.
- Chiodi di garofano, 2
- Cipolla, 1
- Carota, 1
- Sedano, q.b.
- Timo, q.b.
- Rosmarino, q.b.
- Salvia, q.b.
- Aglio, 1 spicchio
- Burro, q.b.
- Olio d'oliva, q.b.
- Sale, pepe, q.b.

Mettete da parte il fegato, poi tagliate il coniglio a pezzi e raccoglieteli in una terrina insieme alla cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite timo, rosmarino e salvia tritati, la cannella, l’aglio intero, la carota e il sedano a pezzetti. Coprite il tutto con il vino e lasciate marinare per 2 ore. Sgocciolate la carne e rosolatela in un tegame con 40 g. di burro e poco olio. Salate, pepate, versatevi la marinata e cuocete coperto a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungete il fegato a dadini e cuocete mezz’ora. Ritirate dal fuoco. Frullate il sugo e fegato e nappate con questa salsa i pezzi di coniglio.

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